Сыр Парагвай или Гуарани это аромат сыра является уникальным и ключевым ингредиентом в большинстве традиционных блюд.
Как производится сыр из Парагвая? Каким сыром мы можем заменить его в других странах? Это вопросы, которые мне часто задают на странице.
После прочтения на нескольких сайтах я собрал информацию, которой делюсь с вами.
На 1 кг сыра нам нужно:
- 5 л коровьего молока
- 1 сычужный фермент (часть живота коровы)
- лимон
- Соль (по желанию)
Вообще у парагвайского сыра нет соли. Он сделан из «цельного» молока (не обезжиренного), и в результате получается очень сливочный и питательный сыр.
По внешнему виду оно имеет мягкое тесто и слегка соленый вкус, несколько кислый, имеет приблизительный срок хранения 45 дней.
ПОДГОТОВКА
Настоящий парагвайский сыр называется сычужным сыром, и его название происходит от элемента, используемого для сгущения молока. Сычужный покров коровы используется в области, которая является своего рода кожей пищеварительного тракта животного. Эту кожу омывают обильным лимоном или кислым апельсином (а некоторые также солью и дают возможность высохнуть на солнце в течение нескольких дней перед приготовлением сыра.
Приготовление традиционного парагвайского сыра также включает цельное коровье молоко (непастеризованное) и сычужный фермент; сыр (который обычно сделан из дерева с ситечком внизу) и остатки, где сыр может находиться, чтобы он высвободил всю жидкость из творога.
Таким образом, можно сказать, что подготовка сыра проходит в три этапа: подготовка «сычужного фермента», разработка «творога» и, наконец, производство сыра.
ПОДГОТОВКА ПАР
Его открывают и очень хорошо моют, а затем помещают в миску с добавлением большого количества кислого апельсинового сока или лимона. Эту жидкость можно пропитывать в течение трех-четырех часов, после чего она высушивается на солнце, хорошо растягивается в воздушном месте. Когда он очень сухой, «сычужный фермент» может «разрезать» молоко. В солнечные дни достаточно одного дня.
В подходящую большую миску поместите сырое молоко, к которому добавлен «сычужный фермент», время от времени перемешивая препарат вручную или деревянной ложкой в течение 1 часа. По истечении этого времени молоко капает на ладонь и, если на нем появляются признаки небольших сгустков, сычужный сосуд удаляется, и ожидается не слишком долгое время, после чего «творог» будет готов для приготовления парагвайского сыра.
РАЗРАБОТКА СЫРА
Сыр получают, разбивая приготовленный «творог», который к тому времени должен был отдохнуть в течение нескольких часов. Как только «творог» сломан руками, его снова оставляют отдыхать, чтобы он потерял всю жидкость или сок, называемый «сывороткой». Как только этот шаг завершен, «творог» нажимается до тех пор, пока вся содержащаяся в нем жидкость не будет удалена. Полностью освободившись от «сыворотки» из творога, заполните ею стойки, обычно квадратной или прямоугольной формы, специально предназначенные для этой цели.
вляют отдыхать в воздушном месте, но без солнца на деревянной стойке, называемой «собадо», и на следующий день «кесу парагуаи» будет готово к употреблению.
В результате получается белый сыр и слегка кислый вкус. Установленный сыр имеет желтоватый, сухой цвет, со множеством отверстий.
Для парагвайского супа используется мягкий или свежий сыр.
ПОХОЖИЕ СЫРЫ ДЛЯ ЗАМЕНЫ СЫРА ПАРАГУАЯ В РЕЦЕПТАХ
Один из главных вопросов парагвайцев, живущих за границей, или иностранцев, которые хотят готовить наши типичные блюда, — каким сыром можно заменить парагвайский сыр?
В основном его можно заменить любым типом свежего коровьего сыра, на этикетках сыров они ищут надпись: нежный сыр или свежий сыр, если они хотят приготовить парагвайский суп, вори вори и чипа гуасу.
