Суп французский из лука запеченного является одним из первых вещей , которые я научился готовить.
С 15 лет и с 80-х годов готовка лукового супа казалось мне вершиной космополитизма. Как весело, когда все новое и все вас удивляет. Так что для меня это почти попадает в категорию старых продуктов питания. Ну, да здравствует старая еда.
ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП
Луковый суп должен быть для французской кухни тем же, что чесночный суп для испанской кухни: скромное, очень простое блюдо, которое состоит из четырех основных ингредиентов.
Его готовят длительным путем, готовя нарезанный лук, и обычно подают с кусочками хлеба, плавающими сверху, с тертым сыром. Сыр может быть запеченным или нет.
ЛУКОВЫЙ СУП С ГРАТЕНОМ
Рецепты лукового супа из гратена обычно очень похожи. Здесь я следовал за мистером Бернардом , владельцем очень кокетливого и приятного блога. Если вы читаете французские блоги (ну мало ли), я рекомендую эго.
Мудрые говорят, что секрет хорошего лукового супа в хорошем луке, который дает ярко выраженный луковый вкус.
Что касается приготовления лука, то здесь есть некоторые расхождения, потому что, хотя они всегда карамелизуются, точное приготовление зависит от повара
Некоторые люди рекомендуют очень выраженную карамелизацию, которая подразумевает 50-60 минут, а кто-то предпочитает более легкую карамель.
Некоторые люди добавляют немного сахара, чтобы помочь карамелизации, хотя лук вполне способен карамелизироваться в одиночку (как я объясняю в своей статье о том, как карамелизировать лук ).
Типичный луковый суп гратен с сыром, традиционный французский рецепт
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 г белого лука
- 70 г сливочного масла (1)
- 1 столовая ложка муки
- 100 мл белого вина (2)
- 2 литра воды или мясного бульона (3)
- Тимьян и лавровый лист
- Соль, белый перец и мускатный орех по вкусу
- Несколько ломтиков домашнего хлеба
- 100 г тертого сыра грюйер (но я поставил манчего, хала)
ИНСТРУКЦИЯ
- Нарежьте лук тонкими ломтиками.
- Мы кладем масло в широкую сковороду и растапливаем его. Когда оно пузырится, добавьте лук и хорошо перемешайте.
- Обжарьте лук на медленном огне, пока он не станет цветным, время от времени помешивая.
- Обжарьте карамель, пока она не станет по вкусу. Это занимает много времени, это может быть до 1 часа, но мы можем ускорить его, добавив пищевой соды.
Смотрите химические аспекты приготовления лука сразу после рецепта.
- Когда они хорошо карамелизуются, мы добавляем муку и даем ей несколько оборотов на минуту, чтобы она жарилась. Добавьте вино и перемешайте.
- Мы добавляем остальные ингредиенты: воду или бульон, приправы и травы. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 45 минут. Когда приготовлено, попробуйте приправу. Суп должен быть довольно карамельного цвета, более или менее подчеркнутым.
- Для подачи супа мы наливаем его в мисках, пригодную для выпечки . В каждую тарелку супа мы кладем несколько кусков поджаренного хлеба (4), которые посыпаем тертым сыром. Мы ставим миски в духовку, на гриль, пока сыр не запечется. Мы обслуживаем немедленно.
ПРИМЕЧАНИЯ
(1) Да, вы также можете использовать оливковое масло вместо масла, но особый вкус масла является частью изящества рецепта, как и во многих рецептах, которые не средиземноморские.
(2) У меня была смелость поменять вино на остальную часть сидра с фаской.
(3) Само собой разумеется, что бульон дает больше вкуса.
Я резюмирую отличную статью о различных этапах и обо всем, что происходит во время жарки лука (кто не интересуется техническими деталями, перейдите к записи в моем блоге.)
