Суп тимьян или фариогола , как они называют тимьян в Каталонии, где это уместно, это одно из тех блюд, которые демонстрируют, как народная кухня воплощается в обыденную и ресторанную еду.
СУП ИЗ ТИМЬЯНА И ЕГО СТАНОВЛЕНИЕ
Говорят, что супы с водой, хлебом и травой можно найти по всему Средиземноморью, в зависимости от региона — различные травы: кориандр в Португалии, шалфей в Провансе, тимьян также на Балеарских островах …
Предположительно, эти супы были рождены, чтобы использовать в своих интересах твердый хлеб и растягивать его, приправляя и заправляя суп простыми ингредиентами, которые были под рукой. Этот суп, следовательно, относится к другим супам, которые используют больше зеленых культур, таких как чеснок или испанский суп.
Тимьян является распространенным ароматическим растением в умеренных районах северного полушария. В районе, где я живу , я всегда видел его в сельской местности, с застенчивым белым цветком весной, на уровне земли и могу сказать, что мне нравится его запах. Я думаю, что изобилующим здесь является тимьян сальса, широко используемый в испанской жарке в дровяной печи.
РЕЦЕПТ СУПА ИЗ ТИМЬЯНА ИЛИ ФАРИГОЛЫ
Рецепт от Джоан Рока, хотя вы увидите множество почти идентичных формул. Самое большое различие, которое я наблюдал — это то, что есть супы, в которых хлеб не измельчается, и другие, в которых готовят крем из хлеба, а не суп.
И нет, хотя тимьян обладает определенными лечебными свойствами, суп ничего не вылечит.
Очень простой хлебный суп с чесноком и тимьяном
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 50 г оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 веточка свежего тимьяна
- 900 г воды или куриного бульона
- 100 г хлеба сидя и поджаренного
- Соль по вкусу
- 4 свежих яйца
ИНСТРУКЦИИ
- Разрезать и поджарить хлеб
- Положите оливковое масло в кастрюлю и осторожно нагрейте.
- Нарезать чеснок и обжарить в масле.
- Добавьте веточку тимьяна, хорошо завязанную, чтобы она не сломалась, и воду; Готовим целых около 10 минут.
- Как только бульон приправят, процедите, чтобы удалить чеснок и тимьян .
- Вернитесь к запеканке и добавьте хлеб. Готовьте еще 10 минут, пока хлеб не станет хорошо пропитанным и мягким.
- Раздавить весь хлеб, пока не получите гладкий крем ; если он слишком густой, добавьте немного больше воды.
- Яйца заваривать в горячей воде и подавать яйцо к каждой мисе супа.
СОМНЕНИЯ И СОВЕТЫ ПО ПОВОДУ ТИМЬЯНОВОГО СУПА
«Можно ли использовать сушеный тимьян ?» Я так думаю, хотя кажется в оригинальном рецепте упоминается, что его желательно использовать, как можно свежим. Интенсивность аромата не будет точно такой же.
«Лучше использовать воду или куриный бульон для бульона?» Это вопрос вкуса. Я считаю, что, поскольку вкус тимьяна должен быть нежным, с водой вы не утеряете вкус самого тимьяна ибо бульон имеет стойкий вкус и аромат, что может изменить гармонию блюда.
Этот суп, как чесночный суп, лучше свежеприготовленный, потому что если вы дадите ему остыть, хлеб заставит его застыть. Так что лучше готовить именно то количество, которое нужно потреблять.
