МАНЧЕГО СЫРОВАРЕНИЕ

MANChEGO SYROVARENIE

Как вы, наверное, должны знать, сыр – это пища, которая привлекает многих так же сильно, как и в ветчина. И, конечно же, есть несколько типов сыров, которые имеют отличительные текстуры, вкусы и запахи, мы найдем сыры простого приготовления и даже гораздо более сложные, даже самые дорогие из всех, которые мы можем найти.

Теперь мы сосредоточимся на конкретном типе сыра, мы ссылаемся на сыр Манчего, касаясь таких аспектов, как; определение и его производственный процесс.

Начнем с указания на то, что сыр Манчего представляет собой прессованный сыр, который производится из овечьего молока специально из породы Манчега. Это сыр с минимальной зрелостью 30 дней, когда эти сыры изготавливаются с пастеризованным молоком, и с 60 днями созревания для других. Максимальное время созревания сыра Манчего – 2 года.

Характеристика сыра Манчего

Кора:

  • Он должен иметь твердую консистенцию и не содержать паразитов.
  • Он должен иметь бледно-желтоватый или зеленовато-черный цвет, последний возникает, когда поверхность не очищена от плесени, развивающейся в процессе созревания.
  • Маркировка связана с отпечатками плесени в боковой части и типа цветка на плоских гранях.

Тем не менее, пришло время посмотреть, как происходит процесс производства этого отличительного испанского сыра

Доение и транспортировка молока

После того, как процесс доения завершен, молоко не должно быть комнатной температуры, поэтому сыр должен быть изготовлен немедленно или охлажден при максимальной температуре 4 градуса, чтобы избежать развития микробов.

Сбор и транспортировка молока должны выполняться в очень хороших гигиенических условиях.

Температура молока не должна превышать 10 градусов во время его передачи

и нарезка творога.

Коагуляция молока происходит с помощью естественного сычужного фермента или с использованием других типов ферментов, которые помогают коагуляции молока и имеют юридическое разрешение. Для достижения сгущения молоко нагревают на водяной бане или в паре при температуре от 28 до 32  С. Это делается в течение от 30 до 60 минут.

Творог подвергается последовательным порезам, это остается на усмотрение того, кто делает сыр, как только творог достигнет нужной консистенции, настанет время нарезки.

МАНЧЕГО СЫРОВАРЕНИЕ

Формованный и прессованный сыр

Творог помещают в цилиндрические формы либо вручную, либо с помощью механического инструмента.

На этапе формования характерный тип печатается на гранях, а тип цветка – на боковых.

Когда творог уже находится в формах, выполняется процесс прессования, который длится от 1 до 6 часов.

Цельный и соленый сыр

Творог извлекают из формочек, а сыр солят. Это может быть сделано влажным путем помещения сыра в рассол, это также может быть сделано сухим или с комбинацией обоих с использованием хлорида натрия.

При использовании рассола сыр должен быть погружен как минимум на 5 часов и не дольше чем на  48 часов.

Созревание

Созревание сыров Манчего должно производиться в течение не менее 30 дней, это относится к сырам весом менее 1,5 кг и 60 дням для сыров с более высоким весом, а также должны учитываться дни с даты формования.

Теперь, когда вы узнали более подробно об этом восхитительном сыре, вы сможете гораздо больше оценить его изысканный вкус.