Ивишень

Ивишень (Clitopilus prunulus) - шляпочный гриб из группы пластинчатых.

Шляпка 3—10 см, у молодого гриба выпуклая, затем становится вдавленной или даже воронковидной, с широким бугорком посредине, с неровно волнистым краем, белая, беловатая или желтоватая.

Пластинки переходят вниз на ножку, белые, позже становятся грязновато-розовыми. Ножка белая, короткая, книзу тоньше. Мякоть мягкая, плотная, белая, с сильным мучнистым запахом.

Цвет мякоти на изломе не изменяет. Характерным запахом подвишенник обязан присутствию в тканях ненасыщенного альдегида транс-2-ноненаля.

Растёт в широколиственных лесах, садах, огородах, иногда на лугах с июля по октябрь. Встречается редко и необильно, восновном под вишневыми деревьями, за это и получил своё название.

Начинает появлятся в середине лета, исчезает в середине осени, при первых серъезных похолоданиях.

Гриб съедобен, четвертой категории, его мякоть обладает приятным запахом свежих огурцов.

Ивишень полезные свойства

Ивишень съедобный гриб, используется свежим с предварительным отвариванием, во вторых блюдах, сушеным, маринованным. Высоко ценится в зарубежной Европе. Содержит 35-45% полезных для человека фосфорных соединений.

В условиях Заилийского Алатая по большей части червив.

После сбора подвишенники сушат на солнце, затем используют, предварительно замочив на 40-50 минут, восновном, для выпечки с начинкой, вторых блюд, различных соусов и приправ. Ивишень дополняет блюда приятным аротматом и вкусом, очень хорошо сочетается с блюдами из мяса.

Ивишень не маринуется, так как слишком мягок.

Ивишень вредные свойства

Подвишенник может быть спутан со смертельно ядовитым грибом говорушкой восковатой.