Суп-пюре Дюбарри

3

Ингридиенты

Описание рецепта

Суп-пюре Дюбарри названный в честь фаворитки короля Людовика XV Графини Дюбари. Она очень любила цветную капусту, считая что та придает ей свежий цвет лица и защищает молодость кожи, поэтому в ее рационе было много блюд, салатов и супов. А один, даже, вошёл в историю французской кулинарии. Именно этот мы и будем готовить.

Процесс приготовления

  1. Очистите и измельчите лук, обжарьте в сотейнике до золотистого цвета, влейте вино и оставьте на медленно огне, чтобы спирт испарился.
  2. Отделите от капусты несколько соцветий и отложите.
  3. Остатки капусты нарежьте кусками, выложите в сотейник к луку, залейте куриным бульоном и варите до готовности.
  4. Добавьте сливки, заправьте солью, перцем и взбейте в пюре.
  5. Отложенные соцветия обдайте кипятком, панируйте в муке и яйце и обжарьте в большом количестве масла до готовности.

Комментарий от автора

Подача

  1. Обжаренную капусту подавайте с супом.
  2. Приготовленное блюдо полейте оливковым маслом и соком апельсина.