Консоме с телятины с сушеными грибами

5

Ингридиенты

Процесс приготовления

  1. Обжарьте ребра с овощами и корнями в сотейнике.
  2. Залейте водой ( 1.5 л), добавьте пучок зелени и варите 1.5 - 2 часа на медленном огне.
  3. Готовые рёбра достаньте с бульона, дайте остыть.
  4. Процедите бульон и проварите еще час.
  5. Замочите сушеные грибы.

Равиоли

  1. Лук очистите от шелухи и обжарьте до золотистого цвета.
  2. Когда мясо с бульона остынет, нарежьте его кубиками и соедините с жареным луком.
  3. Заправьте солью, перцем, тертым пармезаном и нарезанной петрушкой.
  4. Перемешайте начинку и сформируйте шарики.
  5. Тесто раскатайте толщиной 1 мм. и нарежьте небольшими квадратами.
  6. Выложите на каждый квадрат начинку и слепите равиоли.

Комментарий от автора

Подача

  1. Предварительно замоченные грибы выложите на сито, и дайте жидкости стечь.
  2. Нарежьте грибы и обжарьте на оливковом масле.
  3. Отварите равиоли в горячей воде 2 - 3 минуты, затем, разместите в мясной бульон и варите до приготовления 2 - 3 минуты.
  4. Заправьте солью, перцем и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и жареными грибами.