Террин с телятины со сливочным соусом из хрена

3

Ингридиенты

Процесс приготовления

  1. Обжарьте ребра с обеих сторон и поместите в сотейник.
  2. Измельчите овощи, обжарьте и положите к ребрам.
  3. Залейте вином и дайте спирту испариться на медленном огне.
  4. Залейте водой, накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до температуры 140°С, на 3 часа.
  5. Готовое мясо достаньте с бульона, охладите и отделите от кости.
  6. Бульон процедите и упарьте трижды на медленном огне.
  7. Мясо с бульоном взбейте блендером до консистенции паштета, постепенно добавляя масло. Заправьте солью и перцем.

Язык

  1. Язык варите до готовности 2 - 3 часа, с добавлением лука (1 шт), моркови (1шт) и луком порей.
  2. Дайте немного остыть и нарежьте слайсами.
  3. Застелите форму пищевой пленкой, а сверху положите слайсы языка.
  4. Остатки языка нарежьте кубиками, смешайте с паштетом и выложите в форму.
  5. Закройте края языком и поставьте в холодильник застывать.

Соус из хрена

  1. Смешайте сливочный сыр с хреном до однородной массы.

Комментарий от автора

Подача

  1. Готовый террин нарежьте кусочками и выложите на блюдо.
  2. С помощью кондитерского мешка отсадите несколько шариков из хрена.