Террин с кроликом и фисташками

5

Ингридиенты

Процесс приготовления

  1. Отделите мясо от косточек.
  2. Мясо с ножек и спины нарежьте кусками в 1.5 - 2 см.
  3. Остальное мясо пропустите через мясорубку с предварительно обжаренным луком, морковью и беконом.
  4. В фарш добавьте белки, сливки и взбейте блендером в мусс.
  5. Смешайте мусс с кусками мяса, приправьте солью и перцем.
  6. Застелите пергаментом прямоугольную форму, выложите полученную массу и накройте фольгой.
  7. Налейте в противень горячую воду, поставьте в него форму и оставьте в духовке при температуре 75°С на 1.5 часа.
  8. Готовый террин остудить в холодильнике 2 - 3 часа.

 

Соус из краснокачанной капусты

  1. Сделайте фреш из краснокачанной капусты. Добавьте в фреш предварительно замоченный агар - агар, лимонный сок, винный уксус, соль и сахар.
  2. Довести до кипения, дать остыть и поставить в холодильник застыть.
  3. После, взбейте соус блендером и процедите через мелкое сито.

Комментарий от автора

Подача

  1. Достаньте террин с холодильника.
  2. С помощью кисти смажьте края горчицей и запанируйте измельченными фисташками.
  3. Нарежьте террин дольками и выложите на тарелку, смазанную соусом с краснокачанной капусты.
  4. Украсьте бланшированной морковью и слайсами из редиса.