Корейка из телятины, фаршированная грибами, вялеными томатами и каперсами

3

Ингридиенты

Процесс приготовления

  1. В зачищенной корейке (300гр) длинным ножом сделайте разрез в глубь мяса.
  2. С помощью кондитерского мешка наполните фаршем "карман ", что получился.
  3. Обвяжите мясо веревкой, придавая ему округлую форму .
  4. Приправьте солью и перцем, чебрецом и розмарином.
  5. Обжарьте на сковороде по кругу до появления корочки, затем, взбрызните бальзамическим уксусом.
  6. Обжаренное мясо плотно заверните в пищевую пленку.
  7. Нагрейте в кастрюле воду до 80°С и полностью окуните в нее мясо.
  8. Накройте крышкой и поставьте в духовку готовиться на протяжении 3 часов при температуре 75°С.
  9. Когда мясо будет готово, достаньте его с воды и поместите в лед или холодную воду.
  10. Затем, дайте полностью остыть в холодильнике.

Фарш

  1. Пропустите корейку (10гр) через мясорубку, после взбейте фарш блендером до консистенции мусса.
  2. Нарежьте лук и грибы мелкими кубиками и обжарьте на сковороде до готовности.
  3. Дайте немного остыть и перемешайте с фаршем, добавляя измельченные томаты, каперсы и натертый пармезан.

Соус из сладкого перца

  1. Запеките перец в духовке, очистите от семян и пленки, взбейте в блендере с медом, оливковым маслом, лимонным соком и щепоткой соли.
  2. Готовый соус процедите через мелкое сито.
  3. Соус будет иметь цвет выбранного перца : красный или желтый.

Соус из краснокачанной капусты

  1. Сделайте фреш из краснокачанной капусты. Добавьте в фреш предварительно замоченный агар - агар, лимонный сок, винный уксус, соль и сахар.
  2. Затем, взбейте соус блендером и процедите через мелкое сито.

Комментарий от автора

Подача

  1. Готовую корейку освободить от пленки, нарезать кружочками и выложить на тарелку.
  2. Нежность мяса хорошо подчеркивает бланшированные овощи: морковь, соцветия цветной капусты и брокколи.
  3. Подавайте с соусами из перца и капусты.