Паштет с куриной печени с желе Мадера

5

Ингридиенты

Процесс приготовления

  1. Печень зачистите и взбейте в блендере до однородной массы, добавив яйца, выпаренное вино,соль и перец.
  2. Продолжайте взбивать, постепенно вливая разтопленное сливочное масло.
  3. Готовую смесь процедите через сито и залейте в форму, застеленную пергаментом.
  4. Накройте фольгой, поставьте в противень с горячей водой.
  5. Поставьте в духовку и выпекайте 50 минут при температуре 120 °С.
  6. Достаньте паштет с духовки и дайте остыть при комнатной температуре 30-40 минут.
  7. Затем поставьте в холодильник на 8-10 часов.

 

Выпаренное вино

  1. Налейте коньяк и портвейн в сотейник, выпарите спирт, добавьте листья чебреца и измельченные лук и чеснок.
  2. Дайте немного прокипеть и оставьте остывать.

Пряное масло

  1. Масло комнатной температуры взбейте со специями, заправьте солью и перцем.

Желе Мадера

  1. На медленном огне выпарите спирт с вина, добавьте сахар и предварительно замоченный желатин.
  2. Размешайте, залейте в форму и оставьте застывать в холодильнике.
  3. Готовое желе достаньте с формы и нарежьте кубиками.

Соус с малины

  1. Смешайте малину, сахар и гренадин в сотейнике, доведите до кипения, взбейте и процедите через сито.

Чипсы с ржаного хлеба

  1. Нарежьте хлеб тонкими слайсами, придайте нужной формы и запеките в духовке,зажав между двумя противнями.

Комментарий от автора

Подача

  1. Достаньте паштет с формы, полейте пьяным маслом и посыпьте дробленными фисташками.
  2. Подавайте Со сладкими кубиками желе и малиновым соусом.
  3. Украсьте чипсами с ржаного хлеба.