Брускеты с ростбифом, гусиной печенью и желе мадера

5

Ингридиенты

Процесс приготовления

  1. Заправьте отбивную из телятины солью и перцем, придайте форму, обвязав ниткой, обжарьте по кругу, збрызнув бальзамическим уксусом.
  2. Затем крепко заверните в пищевую пленку, окунуться в теплую воду и запекайте 3 часа в духовке При температуре 75C.
  3. Достаньте отбивную, окуните в холодную воду и дайте остыть.
  4. Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками.

Гусиная печень

  1. Гусиную печень заправьте солью и перцем, полейте коньяком, положите в куриный бульон, разогретой до 80С и запекайте 30 минут в духовке при температуре 90С.
  2. Затем достаньте печень с бульона и оберните в пищевую пленку, придавая ей форму.
  3. Дайте остыть при комнатной температуре, положить в форму, придавите прессом и поставьте в холодильник на ночь.
  4. Готовую печень нарежьте кубиками и за панируйте черным перцем, которая предварительно обжарена на раскаленной сковороде.
        

Луковый мармелад

  1. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на медленном огне до золотистого цвета.
  2. В конце добавить вино, сахар и тушите 5-10 минут.

Желе Мадера

  1. На медленном огне испортить спирт из вина, добавьте сахар и предварительно замоченный желатин.
  2. Размешайте, залейте в форму и оставьте до застывания в холодильнике.
  3. Готовое желе достаньте с формы и нарежьте кубиками.

Маринованный лук

  • Гренадин, винный уксус и 6 ст.л.воды доведите до кипения. Неочищенный лук запеките в духовке. Достаньте лук, разберите на лепестки и замаринуйте на 15 минут.

Комментарий от автора

 Подача

  1. Обжарьте багет в духовке или тостере.
  2. Выложите на гренки луковый мармелад, сочное мясо, кусочки печени и кубики желе Мадера.
  3. Тарелку посыпьте крупной солью и украсьте маринованным луком.